ももちゃんの数行日記 (2004/08)

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2004/08/28(土)

昼．綾瀬の「中吉」でつけ麺．ごく普通...(SH505iSで撮影)
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夜．西大島にある寿司屋，「すし 與兵衛」へ． 住宅街の中にある商店街の端の方にありました． 18:30に予約をとって店に着いたわけですが，まだ仕込みの途中だった^^;． なんでも，11:00に始めて昼を挟んで19:00近くまでかかるそう．大変だ．
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つまみから始めてにぎりをひととおり．お酒もけっこうおいしい． ここは本当に生のままでは一品も出てこない． 仕事にバリエーションがあって面白い．どれもおいしいし:-)．
握りも柔らかすぎず固すぎず．箸でもつかめるぐらいの固さです．
「シャリに合わせると，ネタはある程度の柔らかさにしないといけないから大変」 という話を聞く．そうそう．ずっと前から生の貝類を食べるたびに， シャリの固さとのギャップで寿司がバラバラになってしまって， とても違和感を感じていたわけですよ． シャリとネタの一体感は，握り自体の固さ/柔らかさだけではなくて， ネタ自体への仕事とのバランスなわけですね．疑問氷解．
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いやぁ，満足満足．同行者の二人も大満足していました． また季節が変わったら来ることにします．

感想はももちゃんまで (^^)/．

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